今年春天，新冠疫情的陰霾還沒有散去，干旱又肆虐云南茶區(qū)，可謂雪上加霜。而且，在今年春茶開采前期，《澎湃新聞》又報出了普洱茶市場的亂象，“亂象”的焦點之一，就是臺地茶冒充名山古樹茶。其實關于“古樹茶亂象”的話題，也不是什么新鮮事了，央視也曾多次報道過。亂象的確存在，我們并不回避，但是這并不是行業(yè)的普遍現(xiàn)象。
作為普洱茶原產地的專業(yè)媒體，《普洱》雜志也多次在“圓桌會”欄目中，邀請行業(yè)內外的專家、學者、從業(yè)者等，就此話題做過研究和探討，也提出了一些行之有效的解決方案。比如，在上一期“圓桌會”中，針對《澎湃新聞》的報道內容，昆明七彩云南·慶灃祥茶業(yè)有限公司總經(jīng)理田軍，就提出了“行業(yè)亂象怎么破，踐行標準是關鍵”的觀點。田軍所說的“標準”正是七彩云南·慶灃祥茶業(yè)在2019年正式發(fā)布的《古樹茶企業(yè)標準》。
大企業(yè)能做好古樹茶嗎？
七彩云南·慶灃祥在云南算得上是龍頭茶企了，對于大型茶企做古樹茶產品一事，外界總是會有些刻板印象，比如很多人會覺得大企業(yè)做不了純正的古樹茶，總是要拼配的，因為古樹茶產量有限，大企業(yè)做不起量，資源都集中在一些量少的小企業(yè)手中……基于外界的各種猜測，消費者的信心不足，企業(yè)則會用各種方式來努力證明自己產品的“真”，來提振市場和消費信心。七彩云南·慶灃祥選擇了用“標準”來“保真”，不僅用標準規(guī)范普洱茶從茶園的選擇、原料的采摘、工藝的各個環(huán)節(jié)、入庫的管理、審評的標準、原料和產品的檢測等等，并實現(xiàn)全程可溯源，采用“一品一碼”的形式，讓消費者只需要掃一掃茶餅上的二維碼，就能得到產品的檔案，包括原料產地來自哪里、生產環(huán)節(jié)如何、產品檢測報告、專家盲審結果如何等等。所有細節(jié)都清晰明了，有據(jù)可查。
其實，普洱茶發(fā)展至今，市場已經(jīng)有了很大的改變，由粗放型走向了精品化，過去生產普通大路貨的產品思路，已經(jīng)不能滿足當下市場中消費者多元化的需求了。尤其是新中產階級的崛起后，他們對產品的價格不再那么敏感，而是更加追求產品的品質和品牌的價值。在普洱茶的消費上，則更聚焦于生態(tài)健康、有較高品飲價值和收藏價值的經(jīng)典產品上。所以，“量”不再是首要考慮的問題，關鍵是“精”和“真”。那么，在這樣的市場背景下，大企業(yè)在經(jīng)濟實力、團隊力量和硬件設施方面都更加具備優(yōu)勢，更有條件去做好古樹茶產品，并且做出精品、真品。
親歷收茶全程，體會真心、真樹、真好茶
原料，是做好古樹茶產品的核心，原料的品質和真實，決定了最后的“真好茶”。今年春茶季，本刊記者跟隨七彩云南·慶灃祥的原料品控團隊，走過幾大普洱茶的重要原料產區(qū)：南糯山、冰島、倚邦，與他們同吃同行，深度了解七彩云南·慶灃祥原料品控團隊在原料采購環(huán)節(jié)是如何踐行標準，如何做到原料的保真的。幾大茶區(qū)跑下來，筆者大致了解了七彩云南·慶灃祥原料品控團隊的操作方式和工作流程。
首先，是選茶山、選茶園，再選擇合作初制所。這看似簡單的幾個字，卻是最耗費人力、物力、時間成本的基礎工作。早從2005年開始，七彩云南·慶灃祥的原料品控團隊，就踏遍云南的千山萬水，在四大普洱茶核心原料產區(qū)，訪遍113座古茶山，317個村村寨寨，篩選符合標準的古樹茶園。因為每個山頭的茶園都分布在不同的地塊，茶園的土壤條件、生態(tài)小環(huán)境，茶山在當陽還是背陰都會影響茶葉的品質，這些都必須去實地走訪、考察才能了解。七彩云南·慶灃祥選定的古樹茶園得是長在大山深處，遠離工業(yè)環(huán)境，成片分布，受陽光漫射，樹齡在100年以上的古茶樹。
選好茶園，便要去結交茶園的主人，與他們做朋友，建立合作關系。七彩云南·慶灃祥選擇合作伙伴也非?？量蹋紫纫x擇茶園擁有量多，產量大的茶園主人，然后還要擁有在當?shù)匾?guī)模和設施首屈一指的初制所，還要主人的制茶工藝好，幾大條件都具備，才能成為七彩云南·慶灃祥的掛牌合作初制所。經(jīng)過10多年的艱辛尋茶路，目前，七彩云南·慶灃祥已經(jīng)在云南的古茶山上布局了75家合作初制所，品控團隊的業(yè)務員也增加到了17位，每年他們都分片區(qū)奔走于各個茶山的初制所之間，按照標準監(jiān)督茶農采茶、原料初制，然后再審評、采購等。
第一站：南糯山
我們第一站去的南糯山多依寨，就是七彩云南·慶灃祥在2005年掛牌的第一家合作初制所。初制所的主人是哈尼族小伙三四，而15年前與七彩云南·慶灃祥簽訂合作協(xié)議的則是他的父親作三，現(xiàn)在父親已經(jīng)退休，把初制所的工作全權交給了兒子，自己去勐海帶孫子去了。據(jù)三四說，他的父親作三20世紀90年代就開始做茶了，也是寨子里第一個建初制所的人，2005年與七彩云南合作后，初制所也在他們的指導和要求下，不斷改造、提升，目前三四家的初制所是南糯山規(guī)模最大、設施最完善的，占地面積超過2000平方米，春茶季初制所人最多的時候，有13~14個工人在工作。除了自家的200多畝古茶園的鮮葉，也加工合作社社員的送來的鮮葉，是目前七彩云南古樹茶原料采購量最大的山頭。所以，15年來大量、穩(wěn)定的原料收購，讓三四家也是寨子里最早脫貧、最早開上皮卡車的茶農。
這幾天正是春茶采摘的高峰期，七彩云南·慶灃祥品控團隊的業(yè)務員張興秀已經(jīng)在三四家住了好幾天了，她重點負責南糯山，因為量大。這些天，她每天的工作就是早上和茶農一起去茶園里采茶，按照標準，手工留葉采摘，輕取、輕放、輕翻、禁壓，確保芽葉完整鮮嫩；鮮葉采回來不能直接殺青，要攤放在萎凋槽里，等待茶葉自然失水。一般殺青要等到晚飯以后，張興秀晚上也要監(jiān)督茶農殺青，要求殺青透而均勻，手工揉捻到位，不能熱揉，揉完馬上薄攤在竹篾里，待第二天太陽出來后，拿到陽光下直曬、充分干燥，竹篾要放在離地70厘米左右的架子上。所有的茶葉，從采摘開始就要實現(xiàn)全程不落地的清潔化生產。
每天的干茶曬制出來后，張興秀都要進行專業(yè)審評，采過一季之后，再把干茶勻堆，還要再審評一次，這還只是初審，初審通過以后，就寄茶樣到公司的質量管理部，再進行兩輪審評，才能確定采購計劃，最后用七彩云南的專用紙箱裝箱采購，貼好封條，蓋上初制所的印章，發(fā)到勐海的七彩云南茶廠倉庫。入庫前還需要開箱再審評。也就是說，一批茶至少要經(jīng)過五六輪的專業(yè)審評后才能正式入庫，而每一次審評的詳細報告都會錄入公司的溯源系統(tǒng)中。在溯源系統(tǒng)中，原料的來源、收購、加工的每一個環(huán)節(jié)以及經(jīng)手人都清晰記錄在案，全程可塑。
第二站：倚邦
倚邦應該是今年旱情相對比較嚴重的地區(qū)了，我們到倚邦的前一兩天才下過一場大雨，但是對于久旱的倚邦，似乎只是杯水車薪。在某些茶地，我們還看到一些茶樹幾乎枯死了，所以，今年倚邦地區(qū)的茶減產非常嚴重。當我們趕到倚邦麻栗樹村七彩云南·慶豐祥的倚邦合作初制所的時候，業(yè)務員康二剛剛離開，去易武茶區(qū)收茶去了，今年在倚邦只收到了往年三分之一的量。
合作初制所的茶農滕建明家里正在建新房子，他的老房子其實也不老，是前幾年蓋的小木屋，二樓的茶室寬敞明亮、通風好，能看到對面郁郁蔥蔥的森林。滕建明說起自己與七彩云南結識的經(jīng)歷還頗有機緣，2012年，他專程跑去勐海七彩云南茶廠，想讓他們買點原料，結果當時沒有談成合作。2014年，他在倚邦老街收鮮葉的時候，又邂逅了七彩云南·慶豐祥的原料總監(jiān)李文順，滕建明熱情地邀請李文順到家里喝茶，又帶他去自家的茶地里看了一轉，李文順發(fā)現(xiàn)他家的茶地周圍確實生態(tài)環(huán)境非常好，植被覆蓋率高，樹齡也高，茶的品質也不錯，而且滕建明還是個制茶能手，因為他從2003年就開始做茶了。很快，他們就達成了合作協(xié)議。
2014年，七彩云南·慶豐祥的倚邦初制所正式掛牌。滕建明家的初制所，也按照七彩云南的衛(wèi)生標準改造提升?，F(xiàn)在他自家的四五十畝古茶園和100多畝生態(tài)茶園的茶葉全部都供應給七彩云南，而且七彩云南在倚邦選定的茶地，所收鮮葉也都在此加工，為他帶來了穩(wěn)定的收入。才合作兩三年，他家就蓋起了新的木房子，今年又在木房子旁邊蓋起了一棟三層樓的大磚房，院子里嶄新的越野車也是今年新買的。
“因茶致富，因茶興業(yè)，把茶葉這個產業(yè)做好?！边@是習近平總書記今年4月21在陜西平利縣生態(tài)茶園考察時的講話。而在茶葉脫貧上做了實質工作的，大多是企業(yè)，尤其是收購量大的大茶企。滕建明很感恩能與七彩云南這樣的大企業(yè)合作，他接觸過的每一個公司的人，不僅工作態(tài)度嚴謹、專業(yè)，而且都很有人情味，在今年這種特殊情況下，行情不好，很多企業(yè)都減少甚至停止了收茶計劃，而七彩云南還是照收，只是苦于干旱，做不出足夠的茶葉來。
第三站：冰島
第三站，我們來到了冰島。冰島可謂是這些年來最炙手可熱的山頭了，冰島老寨古樹茶的價格，也常年穩(wěn)居普洱茶價格榜首。走進冰島老寨，是迎面撲來的“壕”氣，這應該是云南茶區(qū)唯一能夠和老班章村比肩的山頭了。疫情和旱情對冰島幾乎沒有影響，春茶季上山的人還是很多，停車場基本塞滿了，村子里還堵起車來。
冰島老寨的古茶樹與很多山頭的不一樣，它們就長在房前屋后及寨子周邊，但大部分的古茶樹都非常高大、粗壯、茂盛，顯示著蓬勃的生機，非常令人震撼。從這樣富有生命力的古茶樹上長出的茶葉，一定是有它的過人之處的。
我們來到了七彩云南·慶豐祥在冰島的合作初制所，主人趙家剛正在灶臺前面殺青，鮮葉在他的雙手間嫻熟地翻、抖、拋、灑，按下相機快門的時候，形成了一道道美麗的弧線。只見灶臺周圍都用瓷磚貼面，整個初制所的地面也都鋪上了瓷磚，看上去非常清潔，初制所還有幾百平米的玻璃曬蓬，但是在晴天的時候，茶葉都是拿到陽光下直曬，同樣是離地。
趙家剛剛炒完一鍋鮮葉，在等待冷卻的時候，他告訴我們，他從小就開始做茶了，他們家的初制所是全寨最大的，家里的基地和古樹也是寨子里最多的，有180多畝基地（小樹），300多棵古茶樹。他們是2012年開始與七彩云南合作的。
匡洪春正在審評這幾天的茶葉，茶桌上一字排開了五六個蓋碗和公道杯，他每款嘗一下，手里拿著一張審評，在詳細記錄茶葉各個因子的評分，因為冰島茶的價格高，他的審評格外細致。我們也湊上去喝了兩杯，雖然剛曬出來的茶，都有些生青味，但是兩杯過后，苦澀迅速化作甘甜，那種絲絲的“冰糖甜”在口腔和喉嚨里持續(xù)好一陣子，感覺整個口腔都被蕩滌了?？锖榇赫f，今年冰島茶的品質比去年更好一些?？锖榇褐饕撠熍R滄片區(qū)的茶葉收購，他從2012年開始，就每年到趙家剛家收茶了，現(xiàn)在和他們全家都很熟悉了。
雖然冰島茶基本是不愁賣的，但是趙家剛說，他們還是更樂于與像七彩云南這樣的大企業(yè)合作，因為大企業(yè)收購相對量大且穩(wěn)定，品質要求高，而且制作工藝都有標準流程，多年合作下來很有默契。
一圈茶山走下來，歷時了四五天，我們早已疲憊不堪，但是這幾日，對于七彩云南尋茶人來說，只是再普通不過的工作常態(tài)。多少個日日夜夜，他們在最崎嶇泥濘的危險路段艱苦前行，手腳磨出不可計數(shù)的老繭，12輛越野車的輪跡，見證了240萬公路的堅守。他們深入茶區(qū)，與茶農建立誠信友好關系，10000余名茶農，75家初制所，都是七彩云南·慶豐祥的忠實伙伴。
據(jù)介紹，七彩云南·慶豐祥每年收購古樹茶原料100多噸，以古法手工制作，18道工藝環(huán)節(jié)，31項理化指標，137個品控細節(jié)，層層嚴苛控制，并用現(xiàn)代食品的安全衛(wèi)生嚴格自律，國家普洱茶產品質量監(jiān)督檢測中心全年150支大項產品定期送檢，入庫產品定項抽檢，每款產品經(jīng)50項檢測的嚴苛審核。據(jù)悉，七彩云南·慶豐祥每年在茶葉產品上的檢測費用支出是同行中最高的。所有的真心，都是為了讓消費者的每一口茶都喝得安全放心；每一棵真樹，都是為了讓消費者體驗到云南古樹茶的無限魅力。
大企業(yè)能做好古樹茶嗎？只要他們愿意去做，有決心去做，并始終保持一顆真心，就一定能做得更好！
